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Le Marché en bref...
Le désir de bien s’alimenter, d’encourager nos producteurs locaux et de diminuer les kilomètres que parcourent nos aliments, voilà ce qui motive un groupe de gens d’ici à mettre sur pied « Le Marché de solidarité régionale de Brandon ». |
Ratatouille au parmesan
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Soumis leMardi, 17 Août 2010
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ParCarole Rousseau
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Catégories
Bon appétit!
Carole Rousseau
Ingrédients
4 c. à soupe d'huile d'olive1 grosse aubergine coupée en cubes (avec la pelure)1 oignon haché2 gousses d'ail écrasées et hachées1 c. à soupe de persil frais haché1/2 c. à thé d'origan1/4 c. à thé de thym1/2 c. à thé de basilic1/4 c. à thé de piments rouges broyés1 grosse courgette avec la pelure, coupée en cubes4 tomates italiennes coupées en dés1/4 tasse de parmesan frais râpéUne pincée de paprikaSel et poivre
Préparation
Faire sauter les cubes de l'aubergine dans 3 c. à soupe d'huile préalablement chauffée. Saler et poivrer ; couvrir et cuire de 15 à 20 min. à feu moyen-doux tout en remuant durant la cuisson. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le persil;Mélanger, couvrir et cuire de 7 à 8 min. Ajouter les herbes (fraîches si vous en avez), la courgette et les tomates. Verser un peu d'huile d'olive, remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 30 min. ou jusqu'à la consistance souhaitée.Incorporer le fromage parmesan, mélanger et cuire encore quelques minutes sans couvrir.On peut manger cette ratatouille telle quelle, sur des pâtes, sur du riz ou sur de la semoule (couscous).
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